相信每一个葡萄酒入门爱好者都问过这么一个问题：“葡萄酒越陈越好吗？”其实葡萄酒跟新鲜食物一样，它会随着时间的改变而发生变化。虽然我们都知道大部分的葡萄酒没有什么陈年潜力，可以随时享用，但大多数的酒评家在评论葡萄酒后都会加上“适饮期”的建议。那这个“适饮期”都是如何判断的呢？

     葡萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会发生化学反应，例如：  

• 酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒体颜色变淡；  
• 酒里的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应，从而释放酒里面的芬芳；  
• 酒的香气和口感也会随时间而发生改变。
  
      理论上讲，葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化，但这并不代表所有的葡萄酒都适合陈年。
  
      葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）就认为，所有葡萄酒中，只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。大多数的葡萄酒在装瓶6个月后就会慢慢开始失去果香，而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。

    但是，我们还是能够买到具备陈年潜力葡萄酒的，特别是红葡萄酒（当然大多数都价格不菲）。

    总体来讲，葡萄酒的陈年潜力基本上取决于它的葡萄品种，不同葡萄品种的“适饮期”也大不一样。以下是一份主要红葡萄品种的适饮期指南，可供各位葡萄酒爱好者参考：

    但也需要注意，这些数据跟酒评家的“建议”一样，仅可作为参考。

    一瓶葡萄酒的最佳饮用时间，还取决于其本身的贮存条件等外部因素。即使是同一葡萄品种，产自不同产区和年份，酿造的葡萄酒也可能会有比较大的变数。

    简而言之，如果你不是执着于那一丝“复杂与优雅”之变化的发烧友，大可不必对一瓶酒准确的适饮时间过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用时，最好的办法就是，马上开瓶享用吧！